La comunicazione delle strutture ricettive e ristorative: quando l’online è una minaccia/opportunitá

Il quinto, ed ultimo, capitolo – il secondo dedicato all’analisi empirica (studio di caso) – ha il compito di valutare, mediante un’osservazione non partecipante, la gestione della comunicazione da parte dei titolari di un’attività della ristorazione.

I temi che saranno indagati nei paragrafi di seguito proposti sono:

• Le corrette pratiche da seguire per una buona comunicazione;
• Gli errori più comuni da evitare;
• La scelta della denominazione per le strutture della ristorazione;
• Alcuni casi di studio eloquenti;
• Il rapporto tra i proprietari e i dipendenti di dette attività con l’online.

L’obiettivo iniziale è di studiare il comportamento tenuto dai direttori, individuando sia le buone prassi sia gli errori più comuni commessi da questi. L’analisi verterà preliminarmente su una descrizione delle caratteristiche tipiche ad entrambe le categorie, per entrare successivamente nello specifico dei casi di studio, evidenziando i punti di forza nel primo paragrafo e le debolezze in quello seguente.

La denominazione di un ristorante potrebbe apparire una scelta banale e priva di rischi, invece presenta diverse insidie che, se gestite nella maniera errata, provocherebbero danni sia d’immagine sia di reputazione.

L’esposizione di una casistica particolare permetterà di comprendere come si deve gestire una crisi comunicativa. Bisogna ricordare che ogni cosa scritta e pubblicata in rete resterà sempre disponibile, anche quando la si elimina. Occorre perciò prestare attenzione al linguaggio ed al tono impiegato. I casi di studio selezionati in questi paragrafi sono osservabili nella tabella sottostante, insieme ai parametri di valutazione.

Nel seguito sarà esaminata la seconda parte del questionario incentrata sui titolari e dipendenti delle attività della ristorazione. Il percorso di ricerca intende trovare qualche risposta al quesito già espresso nel precedente capitolo: l’online è visto come una opportunità o una minaccia dalle categorie sopra citate? Le diverse caratteristiche oggetto della nostra analisi, saranno altresì supportate da tabelle e grafici.

Tabella 25 – Strutture ricettive e parametri pre-risultati.