Il fenomeno dei Bed and Breakfast nella realtà del turismo moderno

Le imprese ricettive (di accommodation) sono quelle che, con maggiore visibilità, definiscono l'immagine di una località turistica; sono tra le più rappresentative del livello di offerta locale: se i servizi erogati nelle strutture ricettive di una località sono scadenti, questo è causa ed espressione di un'immagine negativa per l'intero sito. Sicuramente, coincidendo il prodotto turistico con la località turistica nel suo insieme (la destination), ossia con l'insieme delle risorse e dei servizi che, in misura ed intensità diversa, contribuiscono alla determinazione delle aspettative e, successivamente, delle percezioni del turista, il ruolo di tutte le imprese turistiche locali è determinante nell'offerta turistica di una destination, ma le strutture ricettive sono quelle che, per prime, definiscono il target di turisti sui quali una località può realmente puntare. L'impresa ricettiva deve offrire servizi in grado di rispondere alle aspettative ed esigenze della clientela, raggiungendo, nello stesso tempo, obiettivi di efficacia ed efficienza, attraverso un adeguato utilizzo della struttura.

La domanda di alloggio trova soddisfacimento mediante le più disparate forme. La varietà delle forme comporta combinazioni prodotto-prezzo assai diverse, atte a soddisfare una domanda che, a seguito del diffondersi dell'abitudine ai viaggi fra tutte le categorie di persone (siano esse distinte per età, per cultura, per reddito, per aree di residenza, ecc.), si presenta proveniente da soggetti le cui esigenze e la cui capacità di spesa sono le più varie.