Business Plan del Bed and Breakfast “Il Casale”

Il break-even point (punto di pareggio abbreviato BEP) è uno strumento di controllo e previsione della gestione aziendale molto importante. È uno strumento di previsione perché con esso determiniamo le vendite che serviranno a raggiungere una situazione di pareggio fra i costi e i ricavi. Lo si utilizza come strumento di controllo perché consente di verificare, durante l’attività di produzione e a ogni livello di esso, gli utili e le perdite e di intervenire nel qual caso le previsioni non si siano verificate. La formula per il calcolo del BEP è la seguente:

Dove:

• Q = numero stanze annue
• CF = Costi Fissi Annui
• PU = Incasso medio stanza per notte
• CVU = Costo Var. stanza per notte =

Nel caso oggetto di studio, si riportano di seguito le principali voci di costo che utilizzeremo per calcolare il BEP:

I costi relativi alle pulizie sono stati determinati considerando la collaborazione di una impresa di pulizie locale che saltuariamente si occupi dell’igiene delle stanze degli ospiti e dell’area esterna dedicata al ristoro.

Per i costi di materiale si intendono i costi della biancheria, detergenti per gli ospiti e detersivi per le pulizie.

La manutenzione ordinaria riguarda il costo previsto per la riparazione/sostituzione di elementi relativa all’impiantistica della struttura ( rubinetti, sanitari, etc… ).

La stima dei costi di energia elettrica, acqua e gas è stata effettuata col supporto di un software messo a disposizione dal fornitore locale di servizi ( ENEL e Acea) che in base alle dimensioni della struttura e l’affluenza di persone prevista nell’anno, elabora un preventivo delle spese.

Le materie prime sono quelle necessarie per fornire la prima colazione agli ospiti: latte, the, burro, marmellate, creme, caffè, cereali, etc…

Le spese del personale rappresentano la sommatoria delle collaborazioni previste durante il primo anno di attività: istruttori per i corsi agricoli, personale addetti all’accoglienza dei clienti nei periodi di alta stagione.

I costi della pubblicità sono quelli necessari per la promozione dell’attività alberghiera che, come esposto nel piano di vendita, prevedrà pubblicità online per il B&B e volantinaggio e asserzioni su giornali per i corsi di formazione offerti.

Le spese di gestione riguardano soprattutto quelle necessarie ad adempiere alle formalità burocratiche ( commercialista ).

Le commissioni per gli intermediari sono quelle destinate ai mediatori tra il B&B e la clientela. La loro provvigione sarà pari circa al 18% del prezzo di vendita della camera.

In base alle analisi sopra esposte:

• CF = 32484€
• PU = 81 €
• CVU = ? 27 €

Da cui:

Disponendo sul grafico i dati a nostra disposizione si ottiene:

Lo studio evidenzia la necessità di vendere 601 stanze circa il primo anno per ottenere il pareggio di bilancio.