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B&B: Projet d'un séjour dans la région du Salento

di Nicole Diciocia
Università del Salento Facoltà di Lingue e Letterature Straniere
Corso di Laurea in Comunicazione Linguistica Interculturale

Relatore: Chiar.ma Prof.ssa Rosalba Guerini
Tesi di laurea di: Nicole Diciocia
A.A. 2005-2006

2.3 - Viaggio nell'enogastronomia popolare salentina

Programme de l'itinéraire

  • 9h30: petit déjeuner chez le B&B Villa delle Palme et dégustation de la pâtisserie typique de notre terre
  • 12h: découverte des techniques de production des vins et de l'huile d'olive chez le domaine...en province de Lecce, et dégustations associées à un déjeuner très léger
  • 16h: visite du pressoir souterrain du domaine…
  • 19h: dîner et dégustation d'autres plats typiques chez le restaurant...à Lecce
  • 23h: rentrée chez le B&B Villa delle Palme à Trepuzzi.

Description de l'itinéraire
Notre voyage à la découverte de l'œnogastronomie du Salento ne peut que commencer par le petit-déjeuner servi chez nous, au B&B Villa delle Palme. J'ai pensé à une dégustation initiale de la pâtisserie typique du Salento: des petit fours de pâte d'amande remplis de confiture; les « mustazzoli », des biscuits à base d'amande, cacao et arômes, enrobés d'une glace au chocolat. Mais c'est le « pasticciotto leccese » le plus connu parmi les gâteaux du Salento, composé de pâte brisée et de crème pâtissière, réalisé en petites formes ovales.
Un autre produit qu'il vaut mieux déguster le matin, c'est le « rustico » salé: un disque de pâte abaissé fourré par béchamel, tomate, mozzarella et poivre.
L'itinéraire de la journée continue chez le domaine....en province de Lecce où le programme prévoit une dégustation de l'huile d'olive et des vins produits par les propriétaires qui nous expliqueront aussi leurs techniques de production. Ces dégustations seront accompagnées par des amuse-bouches salés de façon à garantir à nos hôtes un déjeuner léger. Ici, pendant l'après-midi, nos hôtes peuvent visiter l'un des nombreux pressoirs souterrains qui se trouvent dans le Salento, il s'agit d'un endroit ancien de production d'huile d'olive très caractéristique. L'huile d'olive est considéré comme l'authentique triomphateur de la cuisine traditionnelle du Salento, capable d'exalter n'importe quel plat.
Après cette visite nous retournons à Lecce où, chez le restaurant..., notre parcours prévoit le dîner qui sera plutôt un « défilé » des plats typiques accompagnés des explications aimablement fournies par le chef de cuisine.
La cuisine du Salento est très simple et savoureuse: en témoignent les légumes, habituellement utilisés comme découpés et souvent associés à d'autres plats très savoureux : purée de fèves et légumes sauvages, « parmigiana » d'aubergines ou soupe « ciceri et tria », composée par « pappardelle » cuites et pois chiches. Pour ce qui est des plats de résistance la région offre certains goûts spéciaux auxquels il est difficile de renoncer: paupiettes de tripes « gnemmarieddhi », paupiettes d'entrailles d'agneau « turcinieddhi », escargots de la terre qui sont rôties avec oignon « moniceddhi ».

Salento, terre de la mer, offre évidemment des spécialités à base de poissons frais pêchés dans nos eaux: rougets de Porto Cesareo, langoustines de Leuca, oursins de Tour de l'Ours, etc., accompagnés des différents fromages et du pain très parfumé.

La rentrée chez le B&B est prévue pour 23h.