Puntalizzu

Das Frühstück besteht fast ausschließlich aus natürlichen und hausgemachten Produkten, süß und herzhaft. Viele Kuchen werden direkt von der Schwester und der Mutter des Inhabers zubereitet, wie Ricotta-Kuchen, Obstkuchen, Fruchttorten und Schokoladentorten. Dazu kommen typische Süßigkeiten wie Sos Papassinos, ein Gebäck mit Mürbeteig und Walnüssen, das zu Allerheiligen gegessen wird, sowie Sas Orilletas, ein geflochtenes Gebäck mit Honig, das während der Karnevalszeit gegessen wird, und Sas Casatinas, ein Gebäck mit Teig und Käse oder Ricotta, das zu Ostern gegessen wird.

Auch das Frühstück wird so zur Entdeckung Sardiniens, neben einem ausgezeichneten, hausgemachten Honig, handgemachten Orangen- und Pompìa-Marmeladen (eine Slow-Food-geschützte Zitrusfrucht, die typisch für Siniscola ist).

Jeden Morgen kaufen wir frisches Brot und servieren es zum Frühstück zusammen mit dem bekanntesten sardischen Brot: dem Carasatu-Brot. Fruchtsäfte, Butter, Müsli, aber auch Schokoladencreme, saisonales Obst und unter den herzhaften Speisen lokale Wurstwaren, Käse, auf Wunsch Rührei, und je nach Verfügbarkeit der Küche auch Pfannkuchen und herzhafte Torten. Natürlich gibt es auch Kaffee, Cappuccino, Tee und alle üblichen Frühstücksgetränke.

Die Küche unseres Agriturismo verwendet hauptsächlich Produkte, die auf dem Betrieb verarbeitet oder angebaut werden und unseren Kunden während der Saison angeboten werden. Wir produzieren ausgezeichnetes extra natives Olivenöl, das wir als wesentliche Zutat für die Zubereitung lokaler Gerichte verwenden. Auch die Oliven, die wir servieren, stammen aus unserem Olivenhain, und ein Großteil des Obstes und Gemüses, das wir auf den Tisch bringen, wird auf dem Betrieb angebaut. Die Pasta wird von Hand hergestellt, wie früher, und behält die Aromen, die mit der Standardisierung der industriellen Produktionen verschwinden. Wir bereiten "Sos macarrones de punzu" zu, die allgemein als Malloreddos bekannt sind (nach dem Campidanesischen Begriff), die wir einfach zubereiten und mit Fleischsauce servieren. "Sos anzelotos de recotu" (Ravioli mit Ricotta), die aus dünnem Teig mit Mangold und Ricotta gefüllt sind. Auch "Sos anzelotos de casu" (Käseravioli) werden von Hand gemacht und mit frischem Käse gefüllt, in reichlich gesalzenem Wasser gekocht, mit Fleischsauce serviert und mit Pecorino bestreut. Das "pane vratàtu" oder "pane vratàu" (wörtlich übersetzt "gemahlenes Brot") wird geschichtet auf einem Teller angeordnet, wobei die Blätter des Carasau-Brotes zuvor in Fleischbrühe eingeweicht wurden. Das Brot, das durch das Wasser weich geworden ist, wird mit Fleischsauce bedeckt, mit Pecorino bestreut und serviert. Die "Sa Supa Siniscolesa", eines der faszinierendsten Gerichte unserer Tradition, wird aus altem Brot, Brühe und Schafsauce zubereitet und wurde früher bei Hochzeiten serviert. Auch heute noch knetet der Bäcker donnerstags den "Sa Lorica", ein zylindrisches Brot, das in Scheiben geschnitten und als Basis für "Sa Supa" verwendet wird. Die Brotscheiben werden in einem Topf in Schichten angeordnet, der hohe Temperaturen aushält, mit einer würzigen und gewürzten Schafsbrühe beträufelt, mit nicht zu konzentrierter Fleischsauce bedeckt und mit reifem Pecorino gefüllt, bis der Topf gefüllt ist. Die Garzeit ist lang und komplex: Der Boden des Topfes wird auf glühende Kohlen gestellt und gleichzeitig wird der Deckel des Topfes mit Kohlen bedeckt. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einem starken und intensiven Geschmack, das perfekt zu einem mittelkräftigen Wein passt, vorzugsweise Cannonau. Das Spanferkel aus Milch wird etwa 3 bis 4 Stunden am Spieß gebraten und in "Sos Ajones" (konkave Korkbehälter) oder "Sos Tazeris" (Behälter aus Olivenholz) serviert, auf einem Bett aus Myrten- oder Rosmarinsprossen, die das Aroma betonen. Das einzige, was beim Kochen hinzugefügt wird, ist Salz. Der Geschmack im Mund ist zart und weich, die Schwarte knusprig. Es ist überflüssig zu sagen, dass eine ideale Begleitung ein ziemlich kräftiger Wein wie ein reservierter Cannonau ist. Das Schaffleisch wird mit Zwiebeln, Kartoffeln, Kohl und Sellerie gekocht. Die Garzeit beträgt einige Stunden und ist weniger aufwändig als die des Spanferkels, aber der Geschmack ist viel intensiver. Das mit Brühe getränkte Carasau-Brot passt perfekt zum Fleisch und den Kartoffeln, die reichlich gesalzen sind. Mit dem Schaffleisch empfiehlt sich ein weicherer Wein, vielleicht ein Carignano del Sulcis. Der Cannonau-Wein wird von uns produziert, und dieses Jahr haben wir zum ersten Mal auch Vermentino (einen weißen Wein, den einzigen DOCG der Region Sardinien) produziert. Wir bieten jedoch auch eine gute Auswahl an sardischen Weinen an, die es den Gästen ermöglicht, sich den einheimischen Rebsorten und Experimenten anzunähern.