Puntalizzu

Le petit-déjeuner est principalement composé de produits naturels et locaux, sucrés et salés. De nombreux gâteaux sont préparés directement par la sœur et la mère du propriétaire, tels que des gâteaux au fromage blanc, aux fruits, des tartes, des gâteaux au chocolat. À cela s'ajoutent les desserts traditionnels, comme les sos papassinos à base de pâte sablée et de noix, typiques de la période des morts, les sas orilletas tressées au miel, propres à la période du carnaval, et les sas casatinas à base de pâte et de fromage ou de fromage blanc, spécifiques à la période de Pâques.

Le petit-déjeuner devient ainsi une découverte de la Sardaigne, en plus du miel excellent produit sur place, des confitures artisanales d'oranges et de pompìa (agrume slow food typique de Siniscola).

Chaque matin, nous achetons du pain frais qui est servi au petit-déjeuner en plus du pain sarde par excellence : le pane carasatu. Jus de fruits, beurre, céréales, mais aussi pâte à tartiner au chocolat, fruits de saison, et côté salé, charcuteries locales, fromage, œufs brouillés sur demande, et selon la disponibilité de la cuisine, également des crêpes et des quiches salées. En plus de tout cela, bien sûr, du café, du cappuccino, du thé et toutes les boissons habituelles du petit-déjeuner.

La cuisine de notre ferme utilise principalement des produits transformés ou cultivés dans l'entreprise et proposés à nos clients pendant la saison. Nous produisons une excellente huile d'olive extra vierge, que nous utilisons comme ingrédient essentiel pour la préparation des recettes typiques locales. Les olives que nous servons proviennent également de notre oliveraie et une grande partie des fruits et légumes que nous mettons sur la table sont cultivés dans l'entreprise. Les pâtes sont faites à la main, comme autrefois, et conservent ces saveurs qui disparaissent avec l'uniformisation des productions industrielles. Nous préparons les "Sos macarrones de punzu", connus universellement sous le nom de malloreddos (du terme campidanese), que nous servons cuits de manière simple et assaisonnés avec des sauces à la viande ; les "Sos anzelotos de recotu" (raviolis à la ricotta), obtenus avec une pâte fine farcie de blettes et de ricotta ; même les "Sos anzelotos de casu" (raviolis au fromage), sont faits à la main et farcis de fromage frais, cuits dans beaucoup d'eau salée, servis avec une sauce à la viande et saupoudrés de pecorino. Le "pane vratàtu", ou "pane vratàu" (qui signifierait littéralement pain moulu), est réalisé en disposant en couches sur une assiette des feuilles de pain carasau préalablement trempées dans le bouillon de viande ; le pain, ramolli par l'eau, est recouvert de sauce à la viande, saupoudré de pecorino et servi dans l'assiette. "Sa Supa Siniscolesa", l'un des plats les plus fascinants de notre tradition, préparé avec du pain rassis, du bouillon et une sauce à l'agneau, était autrefois servi lors des mariages. Encore aujourd'hui, le jeudi, le boulanger prépare "Sa Lorica", un pain cylindrique qui est coupé en tranches et utilisé comme base pour "Sa Supa". Les tranches de pain sont disposées en couches dans une casserole adaptée aux hautes températures, arrosées d'un bouillon d'agneau très savoureux et épicé, recouvertes d'une sauce à la viande d'agneau pas trop concentrée et avec du fromage pecorino bien affiné jusqùà ce qùelle soit comblée. La cuisson est longue et complexe : le fond de la casserole est posé sur des braises incandescentes et en même temps, le couvercle de la casserole est recouvert de braises. Le résultat est un plat au goût fort et prononcé qui se marie parfaitement avec un vin de force moyenne, de préférence un Cannonau. La viande de cochon de lait est rôtie à la broche pendant environ 3 à 4 heures et servie dans des "Sos Ajones" (récipients concaves en liège) ou des "Sos Tazeris" (récipients en bois d'olivier), sur un lit de pousses de myrte ou de romarin, qui en exalte le parfum. La seule addition pendant la cuisson est le sel. Le goût en bouche est délicat et moelleux, la peau croustillante. Inutile de dire que l'accompagnement idéal est un vin assez corsé, comme un Cannonau Riserva. La viande d'agneau est bouillie avec des oignons, des pommes de terre, des choux et des céleris. La cuisson dure quelques heures et est moins élaborée que celle du cochon de lait, mais le goût est beaucoup plus intense. Le pain carasau trempé dans le bouillon se marie parfaitement avec la viande et les pommes de terre, bien salées. Avec la viande d'agneau, il est préférable d'associer un vin plus doux, comme un Carignano del Sulcis. Le vin Cannonau est de notre propre production et cette année, pour la première fois, nous avons également produit du Vermentino (vin blanc, unique DOCG de Sardaigne). Nous proposons également une bonne carte des vins sardes, qui permet aux clients de découvrir les cépages autochtones et les expérimentations.