Il fenomeno Bed&Breakfast: il caso Villa in Campagna

Precedentemente si è descritto il Bed & Breakfast come struttura ricettiva caratterizzata dall'atmosfera familiare, prevalentemente dai prezzi contenuti e situata, abitualmente, in ambienti rustici. Ma, indipendentemente dalle sue origini umili, il concetto di Bed & Breakfast, oggi, si è plasmato andando incontro ad una domanda di mercato notevolmente più varia.
In origine, come si è visto, questa forma di alloggio serviva a soddisfare i bisogni dei viaggiatori di passaggio che necessitavano di un letto a basso costo. Oggigiorno il turista "evoluto" chiede servizi di qualità, mostra interesse nei confronti dei componenti culturali ed ambientali delle mete scelte, ricerca prodotti turistici integrati, che lo coinvolgano nella creazione del prodotto stesso. Anche i gestori si sono adeguati a questa nuova tipologia di domanda, aggiungendo alle proprie attività più servizi al fine di soddisfare ogni esigenza.
Nell'ultimo rapporto del portale www.bed-and-breakfast.it sono elencati le tipologie dei Bed & Breakfast maggiormente presenti sul territorio italiano. Anche se in maniera più rara, non si trovano più unicamente Bed & Breakfast di tipo familiare a costi contenuti, bensì anche categorie di lusso e business. Come rappresentato nella Figura 1.1, si possono riscontrare:

• I Bed & Breakfast di "charme & design" sono situati in zone pregiate con panorami mozzafiato e in residenze ricercate dove spiccano le qualità storiche e architettoniche. I prezzi applicati sono elevati e la clientela alla quale si rivolgono è agiata. I servizi offerti possono rivelarsi pari ad un hotel sontuoso.
• I Bed & Breakfast "Business" sono collocati in zone strategiche per coloro che viaggiano per affari. Situati generalmente in ambienti pratici e silenziosi, offrono il servizio fax, telefono e internet. Le tariffe applicate sono medio/alte.
• I Bed & Breakfast "ordinari", adottano dei costi medi e si rivolgono ad un pubblico di fascia media. Possono collocarsi in centri storici o in periferia. Offrono il servizio di pernottamento e prima colazione. E' la categoria che ha più successo in Italia in quanto risponde alle necessità della maggior parte dei turisti che ha piacere di viaggiare spendendo il giusto senza dover rinunciare alla comodità e ai servizi base. Sono facilmente rintracciabili nei più importanti portali web dedicati alle strutture ricettive.
• I Bed & Breakfast "low cost" offrono dei prezzi più bassi rispetto alle altre categorie per svariati motivi: ubicazione poco centrale, mancanza di servizi igienici in camera, arredamento semplice delle camere e colazione poco abbondante.

Grazie alle norme agevoli vigenti in Italia in materia di Bed & Breakfast, molti soggetti proprietari di immobili privati hanno saputo cogliere occasioni di mercato. Sono nate così strutture ricettive non solo in periferia, ma anche nei centri storici e in località prima inaccessibili a coloro che possedevano budget limitati. Stando all'ultimo sondaggio del sito www.bed-and-breakfast.it, si deduce, appunto, l'evoluzione dell'ubicazione di tali strutture ricettive: il 52,22% dei Bed & Breakfast sono situati nei centri storici, il 29,53% in periferia ed il restante 18,25% nelle zone ad espansione commerciale.

Figura 1.1: Una possibile classificazione dei Bed & Breakfast

Fonte: nostre elaborazioni su www.villettacarra.it, www.arenahouse.com, www.villaincampagna.it, www.finestrasulcortile.altervista.org, consultati nel mese di agosto 2013.

Per quanto riguarda l'aspetto qualitativo dei Bed & Breakfast, ovvero l'insieme delle caratteristiche composte dai servizi aggiuntivi, dagli elementi tangibili (come l'arredamento) e intangibili (come l'atmosfera) che accrescono la qualità di un Bed & Breakfast, l'ANBBA (Associazione Nazionale Bed & Breakfast e Affittacamere) ha stabilito tre criteri principali che si riportano nella Figura 1.2:

- La qualità del servizio offerto alla clientela.
- La qualità dei locali ospitanti.
- Le caratteristiche soggettive del gestore.

Fonte: nostra elaborazione su www.anbba.it, consultato nel mese di agosto 2013.

Similarmente per quanto accade per le strutture alberghiere, che vengono classificate con le stelle, l'ANBBA, ha creato per i Bed & Breakfast un prospetto, che si riproduce nella Tabella 1.1, nel quale viene riportata la categoria che viene assegnata all'esercizio sulla base delle sue caratteristiche.

Tabella 1.1: Categorie e caratteristiche dei Bed & Breakfast secondo ANBBA

Fonte: nostra elaborazione su www.anbba.it, consultato nel mese di agosto 2013.